Hvad de har til fælles
Både matcha og grøn te kommer fra den samme plante — Camellia sinensis. Og begge er grønne teer i den forstand at bladene ikke oxideres under forarbejdningen, i modsætning til sort te der oxideres fuldt ud og oolong der oxideres delvist.
Det er omtrent der fællesskabet stopper.
Sådan dyrkes matcha — og hvorfor det gør en forskel
Den afgørende forskel starter i marken, ikke i koppen.
Klassisk grøn te vokser i fuld sol. Bladene plukkes, dampes eller stegtes hurtigt for at stoppe oxidation, rulles og tørres. Resultatet er de grønne blade du lægger i en tesi eller tekande og trækker i varmt vand.
Matcha dyrkes anderledes. Fire til seks uger inden høst overdækkes planterne for at afskærme dem fra sollyset. Det tvinger planten til at producere mere klorofyl — deraf den intense, mørkt grønne farve — og mere L-theanin, den aminosyre der er ansvarlig for den rolige, fokuserede energi matcha er kendt for.
Bladene plukkes derefter i hånden, dampes, tørres og males langsomt til et fint pulver på traditionelle stenkværne. Det tager én time at male 30 gram. Det er dette pulver der er matcha.
Den fundamentale forskel: infusion vs. opløsning
Her er det der adskiller de to mest konkret:
Når du brygger grøn te, lader du vandet trække igennem bladene og drikker infusionen. Bladene smider du ud bagefter. Du drikker det vand der har været i kontakt med bladene — ikke selve bladene.
Når du laver matcha, pisker du pulveret ud i vandet. Du drikker hele bladet — alle bladets indholdsstoffer, ikke bare dem der opløser sig i vand. Det er grunden til at matcha har et højere indhold af koffein, L-theanin og antioxidanter pr. kop end en klassisk kop grøn te.
Det er også grunden til at matcha smager anderledes. Grøn te — særligt japansk Sencha — smager friskt, let græsset og med en naturlig sødme. Matcha smager mere koncentreret og intenst: jordagtigt, let bittert, med en naturlig umami-sødme der kommer fra det høje L-theanin-indhold. Det kræver lidt tilvænning, men de fleste finder sig hurtigt tiltrukket af det.
Koffein og L-theanin — to meget forskellige kopper
Grøn te indeholder typisk 20–40 mg koffein pr. kop. Matcha indeholder 35–70 mg afhængig af mængden pulver — og fordi du drikker hele bladet, er L-theanin-indholdet markant højere end i klassisk grøn te.
Det giver to ret forskellige oplevelser. En kop Sencha er let og frisk — en rolig energi der er nem at drikke gentagne gange hen over en dag. En kop matcha er mere koncentreret og intens — en klarere, mere fokuseret tilstand som mange bruger til morgenen eller til et par timers fordybet arbejde.
Ingen af dem er bedre end den anden. De er bare forskellige til forskelligt brug.
Er matcha bedre end grøn te?
Det afhænger af hvad du mener med bedre.
Matcha indeholder mere af de aktive stoffer — koffein, L-theanin, katekiner — fordi du drikker hele bladet. I den forstand er det en mere koncentreret version. Men “mere” er ikke det samme som “bedre” hvis du foretrækker noget let og forfriskende at drikke tre gange om dagen.
Grøn te er mere tilgængelig, nemmere at brygge og lettere at drikke i store mængder. Matcha kræver lidt udstyr og teknik, men belønner dig med noget der er svært at sammenligne med andet.
De fleste te-entusiaster drikker begge dele — grøn te som hverdagsdrik og matcha til de øjeblikke der kalder på noget mere.
Hvad er japansk grøn te matcha så?
Du møder indimellem udtryk som “japansk grøn te matcha” eller “matcha grøn te” — det er blot en måde at præcisere at matcha er en japansk grøn te i pulverform. Det er ikke en tredje kategori, men en præcisering af hvad matcha er.
Al egentlig ceremoniel matcha kommer fra Japan — primært Uji, Nishio og Kagoshima. Det er de regioner der har perfektioneret skyggedyrkningsteknikken over århundreder. Vores Miyako-serie kommer herfra.
Vil du prøve begge dele?
Start med grøn te hvis du er ny til japansk te. Uchiyama Sencha er en klassisk og tilgængelig japansk grøn te. Genmaicha — grøn te blandet med ristede riskorn — er en mild og nøddeagtig variant der er nem at holde af.
Klar til matcha? Vores Matcha Beginners Favorit Ø er det oplagte startsted — god kvalitet, tilgivende at arbejde med, og et godt indtryk af hvad matcha kan.
Se hele vores sortiment af japansk te og matcha.